產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產,但以2-3月產的最肥。
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鯉魚的營養知識詳細介紹

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別名:龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉

使用提示:每次約100克

鯉魚圖片

鯉魚知識介紹:

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚,肉質細嫩。
產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產,但以2-3月產的最肥。
鯉魚呈柳葉形,背略隆起,嘴上有須,鱗片大且緊,鰭齊全且典型,肉多刺少。按生長水域的不同,鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃,有金屬光澤,胸、尾鰭帶紅色,肉脆嫩,味鮮美,質量最好;江鯉魚鱗內皆為白色,體肥,尾禿,肉質發面,肉略有酸味;池鯉魚青黑鱗,刺硬。泥土味較濃,但肉質較為細嫩。
鯉魚體態肥壯艷麗,肉質細嫩鮮美,是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。

鯉魚營養分析:

1. 鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

鯉魚補充信息:

切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
洗魚的竅門:
1、將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時后再去磷,則很容易刮凈;
2、如果魚比較臟,可用淘米水擦洗,不但可以洗凈魚,而且手也不至于太腥;
3、加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然后用清水洗凈,就可去除苦味;
4、魚身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然后用清水沖一下,就能將魚洗得很干凈。

鯉魚適合人群:

一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用;
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。

鯉魚食療作用:

鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經;
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣;
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益;
鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為,鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。

鯉魚食物相克:

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。

鯉魚做法指導:

1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;
2. 鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、干燒、糖醋為主;
3. 通乳用時應少放鹽;烹制魚蝦等水產時不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;
4. 炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型后再全部入油浸炸;
5. 巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。 3、吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

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