廣東小吃雙皮奶的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法

雙皮奶的制作材料:

鮮牛奶500克,白糖150克,雞蛋液200克。

雙皮奶的介紹:

雙皮奶因首創于廣東順德的大良鎮,故又稱大良雙皮奶。是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因其表面有兩層薄皮,呈膏脂狀,所以叫雙皮奶。雙皮奶自20世紀三四十年代流行于廣東,至今不衰,享譽遐邇。

雙皮奶的特色:

表皮光亮滑潤,色潔白,香甜滑潤,入口則化。

教您雙皮奶怎么做,如何做雙皮奶

1.將鮮牛奶500克加入白糖,用火煮至糖溶化。分倒在3個小碗中,晾涼。

2.用牙簽從碗邊插入,將碗上面的一層奶脂凝皮輕輕挑起一角,然后將碗傾斜,倒出碗中的甜奶汁,奶皮則貼在小碗的底部。

3.將雞蛋液加入奶汁中,充分攪勻,再從挑角處將蛋奶液倒入3個小碗中,讓奶皮浮在上面。

4.碗放入蒸籠內蒸熟即成。

雙皮奶的制作要領:

1.奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起時動作應輕緩;

2.奶蛋液重新倒入碗內,數量以與原奶皮高相符,小宜過多;

3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化,可以保持成品滑潤;

4.所用的鍋應用橢圓形鐵蓋,以避免蒸餾水滴落在奶皮上。

雙皮奶視頻在線觀看:

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