湖南小吃煎包的做法詳細介紹

所屬地區:湖南小吃
工藝:煎帖法

煎包的制作材料:

面粉1350克,嫩酵面450克,食堿5克,豬肉(肥三瘦七)1800克,干香菇15克,精鹽10克,味精1克,醬油15克,蔥花150克,姜末10克,菜籽油10克,熟豬油500克,芝麻油15克。

煎包的特色:

色澤黃亮,外殼微脆,餡料味鮮香嫩,食時佐以辣椒油,口味更好。

教您煎包怎么做,如何做煎包

1.取面粉900克倒入盆內,加清水450克攪拌均勻,摻入嫩酵面,放入食堿揉勻,再放入菜籽油揉光,蓋上濕布稍餳。

2.豬肉洗凈,剁成肉茸,盛入盆內。干香菇用溫水浸泡后去蒂,切成小碎丁,與芝麻油、姜末、味精、醬油、精鹽一起放入肉盆內,再放入適量清水攪拌成餡。

3.餳好的面團搓成條,摘成10個劑子,用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的圓皮,每個包入餡料50克,并用右手拇指和食指捏出提折收攏,使包子口成螂魚嘴形,口內撒上少許蔥花,然后放在板案上。

4.平鍋燒熱,擺入包子,待底部燜黃后翻邊,放入適量溫水,煮至八成熟后潷去水,再上火將水分燜干,倒入熟豬油煎至兩面發黃時即成。

煎包的制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.餡料要朝一個方向攪打,使肉餡光滑;

3.煎制時要用小火,受熱要均勻,不宜用旺火,以免外焦里不熟。

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