廣東小吃腸粉的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法

腸粉的制作材料:

大米500克,花生油、醬油、熟油及各種餡料。

腸粉的介紹:

腸粉最早流行于20世紀初。初時是一些肩挑小攤販經營,沿街叫賣,用米粉蒸熟后以咸或甜醬佐食。雖然用料簡單,但其爽軟可口,且經濟實惠,很受當地人的歡迎。后來進入小店鋪制售,效果很好。隨后被有識的酒家老板引入茶樓,并配以各種肉餡,成為現在的肉制腸粉。之后,各大酒樓爭相制售,不同的腸粉也由此出現。

腸粉的特色:

餡可根據自己的口味調制,葷素、咸甜皆可。

教您腸粉怎么做,如何做腸粉

1.大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。

2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布,取一勺粉漿倒在濕布上攤平,厚約O.3厘米。

3.放入預熱好的蒸鍋內,用旺火蒸熟,取出去布,將粉卷起來,成長條形,即為齋腸。

4.若卷之前,放入不同餡料,就成為同味不同的腸粉,如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。
粉色晶瑩潔白,質地軟滑而爽,肉鮮味香。

腸粉的制作要領:

1.大米與清水的比例以1:3較為合適;漿太稀,粉蒸不成,粉漿太稠,蒸成的粉太硬;

2.粉漿搪在濕布上,厚薄保持均勻,不宜過厚,否則粘結不爽口;

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腸粉視頻在線觀看:

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