陜西小吃岐山臊子面(陜西的做法詳細介紹

所屬地區:陜西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

岐山臊子面(陜西的制作材料:

面粉1000克,帶皮豬肉500克,黃花菜、木耳、青菜、精鹽、紅醋、油潑辣椒等。

岐山臊子面(陜西的介紹:

岐山臊子面是以煮熟的面條加入肉臊子而制成,因源于岐山,故名。據考,岐山臊子面源于唐代的"長命面",據史料載,唐代時,人們生日時要吃一種長面條,名叫"湯餅",配上肉鹵子,稱為"長命面",后來出現了類似現在的肉臊子澆面的吃法,并沿傳至今。

岐山臊子面(陜西的特色:

躁子鮮美濃香,面條筋道柔韌,吃時一碗臊子面,湯多面條少,吃面條不喝湯,一碗湯不斷加面條到底。

教您岐山臊子面(陜西怎么做,如何做岐山臊子面(陜西

1.面粉中加入適量清水,調和成而團,反復揉勻揉透至光滑,餳放。然后,取適量面團,按扁后搟成大薄片,纏于搟面杖上,用刀一根一根地劃出來,不能切,當地稱為"勵"。

2.帶皮豬肉切成小丁,黃花菜、木耳水發切碎。

3.鍋內加花生油,燒熱用蔥、姜絲爆香,加肉丁煸炒,再加木耳、黃花菜、青菜略炒,加肉湯、精鹽、紅醋、油潑辣椒等,燒開后撇去浮沫即為肉臊子。

4.面條用開水煮熟撈出澆上臊子即成。

岐山臊子面(陜西的制作要領:

1.面團要硬些,搟面片要均勻;

2.劃面條有技巧,要求用力均勻,不斷不粘,寬窄一致。

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