江蘇小吃開花饅頭的做法詳細介紹

所屬地區:江蘇小吃
工藝:蒸法

開花饅頭的制作材料:

精面粉300克,酵面450克,綿白糖200克,紅瓜絲、綠瓜絲各12克,食堿水15克。

開花饅頭的特色:

松軟香甜,老幼皆宜。

教您開花饅頭怎么做,如何做開花饅頭

1.將面粉和老酵面摻和后加水揉勻,用濕布蓋上餳發好(面團內孔洞密如蜂窩,酸味很大),加堿水揉透,再加白糖揉勻,用濕布蓋上靜置15-20分鐘(視外界溫度而定,氣溫低適當多放一會)。

2.餳好的面團搓成直徑4厘米的條,摘成12個面劑,面劑靠手掌一面的橫截面朝下放在略涂油脂的干籠墊上,置沸水鍋上用旺火蒸約12分鐘,待饅頭上端花開三瓣、不粘手時,即可離火出籠,撒上紅、綠絲點綴即成。

開花饅頭的制作要領:

1.酵面要餳透,在加入白糖揉勻后要靜置一段時間。

2.摘面劑的動作要干脆利索,再者截面向上,不可搞錯;

3.面團對堿時,要稍許多一點,這樣在靜置時會消耗掉一些堿的成分。

開花饅頭視頻在線觀看:

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