吉林小吃李連貴熏肉大餅的做法詳細介紹

所屬地區:吉林小吃
工藝:烙焙法

李連貴熏肉大餅的制作材料:

精面粉、熟豬油、精鹽、花椒粉、豬五花肉及鷹嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各適量。

李連貴熏肉大餅的介紹:

大約在140多年前,李連貴的父親在吉林省梨樹縣小鎮上開了一家經營熟下貨的酒店,字號是"興盛厚"。李連貴繼承父業以后,一位經常光顧"興盛厚"的老中醫給他出了一個主意:"要使煮肉夠味兒,須如此這般,保你生意世代興盛。"隨后,老中醫交給李連貴一張紙單,上面列了九味中藥。李連貴按老中醫的藥方如法炮制,煮出的肉果然芳香四溢,從此遠近聞名。因為經營量太大,為了便于保存,又采取熏烤方法,這樣使得熟肉的風味更加別具風味。配上用煮肉湯調酥的大餅,二者渾然一體,顧客交口稱贊,"興盛厚"的字號漸漸被"李連貴熏肉大餅"所取代,后來就改換了招牌,叫"李連貴熏肉大餅店"。

李連貴熏肉大餅的特色:

大餅外焦里軟,色澤金黃,松酥起層,味道清香;熏肉色黃味香,肥而不膩,瘦而不柴。吃時大餅卷肉,加蔥絲、面醬等作料,配以綠豆稀粥,口味絕妙。

教您李連貴熏肉大餅怎么做,如何做李連貴熏肉大餅

1.制熏肉:豬五花肉切成約500克的大方塊.放入涼水內浸泡6-8小時,然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一個藥料布包(每味各100克),先用大火煮40分鐘,再改用小火煮約2小時,全肉皮爛如豆腐時即可出鍋,控凈油沫,皮朝下用蔗糖煙熏3-5分鐘即成。

2.制大餅:每500克精面粉加清水200克揉成面團,靜餳約15分鐘。熟豬油化開,加入藥料炒香,撈出藥料,放入清水、適量精鹽、花椒粉和面粉,拌勻和好即成油酥。皮面切成2個劑子,搟成長65厘米、寬4.5厘米的長方片,抹酥10克,包好后先搟底后搟面,上爐烙熟即成。

李連貴熏肉大餅的制作要領:

1.皮面要揉勻餳透,揉至光滑為宜;

2.烙餅時要用小火,中間刷兩遍油,以便熟后起六七層酥。

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