福建小吃扇馃的做法詳細介紹

所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法

扇馃的制作材料:

糯米4250克,晚稻米1600克,綠豆餡3500克,紅板糖500克,干淀粉150克,粿葉1500克,食用紅、黃色素少許,熟花生油125克。

扇馃的特色:

色澤淡紅,形似扇子,糯嫩潤甜。

教您扇馃怎么做,如何做扇馃

1.將糯米、晚稻米磨成漿,倒入布袋壓干水分。

2.粿葉洗凈,剪成約16.5厘米長的片,用熟花生油100克浸后取出。

3.掰散干漿,取干漿500克,加少量清水揉成米團,放入沸水鍋中,煮熟撈起,放入余下的干漿揉勻。紅板糖下鍋,加適量清水,用微火熬成濃液,濾去雜質,食用紅、黃色素調水,一并與干漿揉成色米團。依次取米團65克搓圓,按扁,包入綠豆餡35克,收口,搓成長圓形,滾勻干淀粉,放在扇形木模內壓平,脫出,翻貼在一片粿葉上,將全部色米團包完,排入籠內。

4.大鍋內加清水燒沸,入籠蒸約25分鐘,取出晾涼,粿面抹上熟花生油25克即成。

扇馃的制作要領:

入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手為宜。

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