湖北小吃三鮮豆皮的做法詳細介紹

所屬地區:湖北小吃
工藝:煎帖法

三鮮豆皮的制作材料:

去皮豬肉(瘦七肥氣)350克,水發香菇25克,鮮蝦仁200克,水發玉蘭片100克,叉燒肉75克,熟豬油175克,凈豬心100克,料酒10克,凈豬口條100克,雞蛋4個,凈豬肚100克,精鹽35克,糯米700克,味精5克,大米200克,醬油50克,綠豆100克。

三鮮豆皮的介紹:

武漢市素以烹制"三鮮豆皮"著稱的老通城酒樓,于1946年開業。由于該店的"豆皮"味美質佳,能適合各地方人士的口味,并以選料嚴格,用料齊全,制作精細,堅持特色而馳名全國,享有較高的聲譽,外地人常慕名而來,無不以一嘗為快。

三鮮豆皮的特色:

色澤金黃透亮,鮮艷奪目,皮薄軟潤爽口,滋味鮮美,含有蝦、菇、肉香。

教您三鮮豆皮怎么做,如何做三鮮豆皮

1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時,去殼洗凈,大米洗凈,放入清水中浸泡6小時,與綠豆一起混合磨成細漿(綠豆二成,大米四成)。

2.將豬肉洗凈,切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內,加清水浸沒,在旺火上煮1小時左右,再放入豬肉合煮,加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒,待燒熟入味,撈出晾涼,與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁,分別放入沸水鍋中煮10分鐘,撈出晾干。鮮蝦仁洗凈。

3.炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,放入玉蘭片丁煸炒5分鐘,再放入香菇煸炒幾下,將煮肉鹵汁倒入燒10分鐘,再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘,待鍋內原料全部燒熟入味,鹵汁漸漸烹干,起鍋成餡。

4.糯米洗凈,在清水中浸泡8小時,撈出瀝干水分,上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼,即下鍋置中火上,加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻,待糯米入味炒散時,盛在盆內保溫待用。

5.鍋置火上,用少許油和水刷鍋,待鍋燒至紅滑時,將綠豆米漿舀入鍋內,迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻,成圓形豆皮,打入雞蛋4個,用同樣方法涂勻,蓋上蓋,減低爐火,烙1分鐘成熟皮。

6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松,用雙手把豆皮翻過面來,均勻地撒入精鹽,再將熟糯米在皮上鋪勻,再撒入炒好的肉餡及蔥花,把豆皮周圍邊角折疊整齊,將米及肉餡包攏,沿豆皮邊淋入熟豬油,邊煎邊切成小塊,迅速翻面,再澆入熟豬油,起鍋分別盛入盤內即成。

三鮮豆皮的制作要領:

1.綠豆米漿要磨的細面勻,無渣;

2.餡料要煨至入味軟滑,無汁;

3.煎時火不宜太大,上色不宜過重,切成的塊要大小均勻。

三鮮豆皮視頻在線觀看:

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