云南小吃酸辣面的做法詳細介紹

所屬地區:云南小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

酸辣面的制作材料:

雞蛋夾黃面400克,醋、甜醬油各70克,蔥花、胡椒粉各2克,精鹽1克,黑芥末、紅辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟豬油20克。

酸辣面的介紹:

酸辣面是昭通口味,在昆明售賣已有幾十年的歷史,是大眾喜食的經濟面食。

酸辣面的特色:

具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道。

教您酸辣面怎么做,如何做酸辣面

1.制雞蛋夾黃面:用精面粉加入雞蛋、食堿、清水混合揉勻,用面棒壓平折疊,每折一次面層,應適當拍一層淀粉,再把面搟成薄片,折好,用刀切成細絲即成。

2.芝麻炒香入碗;甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗調成鹵汁,加入少許白湯即可(吃鹵不加湯)。

3.雞蛋夾黃面放入沸水鍋中,熟時用漏勺撈入碗內,撒上芝麻末,澆上鹵汁即成。

酸辣面的制作要領:

酸辣面還可加酸菜以滿足婦女的需要。

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