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千層蜂蜜蛋糕的做法步驟

千層蜂蜜蛋糕的菜譜圖片
更新于:2018-06-06
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食材明細

千層蜂蜜蛋糕的做法詳細步驟

第1步
準備材料
雙耳厚底平底鍋內放入蜂蜜、砂糖和黃油,中火加熱——類似煮焦糖的方式——不要去攪動它,如果感到不均勻,可以適當晃動鍋子,等待糖和黃油完全融化。(此處需要個較大的鍋,因為在后續的操作中某些步驟鍋內原料會大幅膨脹,需要避免其溢出鍋外)
步驟圖:準備材料步驟圖:雙耳厚底平底鍋內放入蜂蜜、砂糖和黃油,中火加熱——
第2步
面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉(非必須,如果不喜歡它的味道可以放棄此項原料)。此時鍋中的糖已完全融化并開始沸騰冒泡,此時可以立刻離火進行下一步驟,也可以繼續熬煮使之微呈焦糖風味。
繼續熬制焦糖
步驟圖:面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉(非必須,如果不喜歡步驟圖:繼續熬制焦糖
第3步
離火后立刻加入蘇打粉,并快速攪拌,糖漿會快速出現大量泡沫并膨脹數倍體積,同時顏色變淡,這些都是正常現象,不用擔心。
加入蘇打粉攪拌
步驟圖:離火后立刻加入蘇打粉,并快速攪拌,糖漿會快速出現大步驟圖:加入蘇打粉攪拌
第4步
當體積不再變化時,加入蛋黃(中等大小,均勻),立刻快速攪拌防止蛋黃結塊,然后室溫靜置5分鐘左右使之自然降溫。
攪拌均勻
步驟圖:當體積不再變化時,加入蛋黃(中等大小,均勻),立刻步驟圖:攪拌均勻
第5步
開始逐漸加入面粉,開始用攪拌器攪拌,然后粉量增多面糊變稠時改用膠刮刀(或者也可以直接用手攪拌),當最后形成面團時就不會粘手了。
慢慢混合攪拌
步驟圖:開始逐漸加入面粉,開始用攪拌器攪拌,然后粉量增多面步驟圖:慢慢混合攪拌
第6步
最后形成這樣的面團,均分成10~11個小面團,搓成球形,用毛巾或保鮮膜覆蓋,防止表面風干。
搓成小球
步驟圖:最后形成這樣的面團,均分成10~11個小面團,搓成步驟圖:搓成小球
第7步
逐個把小面團搟壓成2毫米厚度,直徑大于16cm的圓形,不要額外加粉防沾。注意:面片烘烤后會膨脹2倍厚度,所以如果你想要比較薄的餅層,就可以搟壓的再薄一些。
搟平
步驟圖:逐個把小面團搟壓成2毫米厚度,直徑大于16cm的圓步驟圖:搟平
第8步
用直徑16cm的模具扣去圓形,并用叉子打孔。
用叉子打孔
步驟圖:用直徑16cm的模具扣去圓形,并用叉子打孔。步驟圖:用叉子打孔
第9步
連同邊緣的邊角料一起放在網孔不沾硅膠墊上,放入提前預熱至170℃的烤箱中烘烤約6分鐘(具體時間因烤箱不同須自行酌情調整),烘烤至餅片呈金黃紅潤色,出爐后立刻將中間的直徑16的圓形餅片從烤墊上取下,放在平坦處靜置冷卻,其他烤熟的邊角料放在一一旁,當全部烘烤完畢后,將所有的邊角料再放入烤箱內繼續烘烤2~3分鐘。
邊緣
步驟圖:連同邊緣的邊角料一起放在網孔不沾硅膠墊上,放入提前步驟圖:邊緣
第10步
邊角料出爐靜置至完全冷卻后,用料理機將其研磨成微有顆粒的餅干碎屑。
打碎
步驟圖:邊角料出爐靜置至完全冷卻后,用料理機將其研磨成微有步驟圖:打碎
第11步
準備酸甜奶油材料
開始制作奶油:酸奶油(最好是俄羅斯購入的酸奶油,淘寶有很多店鋪出售的)、糖粉和淡奶油。
步驟圖:準備酸甜奶油材料步驟圖:開始制作奶油:酸奶油(最好是俄羅斯購入的酸奶油,淘
第12步
攪拌機的攪拌缸內放入500克酸奶油和糖粉,用球槳攪拌——你會看到它瞬間就變成液態了,這是正常的,不要擔心——倒入淡奶油,開始高速攪拌,奶油開始逐漸變稠——這里很關鍵:如果打發的程度稍大,則無法讓奶油浸入蜂蜜餅干,反之如果打發的程度不夠,則整體蛋糕的形態會比較糟糕。正確的狀態就是下圖右:呈現明顯紋路,奶油低落后會很快消失融入整體。
做好的狀態
步驟圖:攪拌機的攪拌缸內放入500克酸奶油和糖粉,用球槳攪步驟圖:做好的狀態
第13步
把圓形蜂蜜餅干放在電子秤上,50~55克打發好的酸奶油放在餅干上,用抹刀或勺背涂抹平整后再鋪放一層圓形餅干,重復步驟,直至10層餅干全部疊放完畢。
繼續疊放
步驟圖:把圓形蜂蜜餅干放在電子秤上,50~55克打發好的酸步驟圖:繼續疊放
第14步
繼續用打發的酸奶油把擔保表面和周邊涂抹均勻,然后至于冰箱內冷藏5~10分鐘。期間把蜂蜜餅干碎用大孔篩子過濾掉大的碎塊和大顆粒。
過篩
步驟圖:繼續用打發的酸奶油把擔保表面和周邊涂抹均勻,然后至步驟圖:過篩
第15步
用均勻的蜂蜜餅干碎屑沾滿蛋糕表面及四周。裝飾完成。
千萬不要立刻切割或食用,一定記得要把蛋糕冷藏10~12個小時或隔夜后再切割食用,讓奶油與蜂蜜餅干完全浸融結合后,會得到最佳的口感!
步驟圖:用均勻的蜂蜜餅干碎屑沾滿蛋糕表面及四周。裝飾完成。步驟圖:千萬不要立刻切割或食用,一定記得要把蛋糕冷藏10~

千層蜂蜜蛋糕的做法小貼士

千萬不要立刻切割或食用,一定記得要把蛋糕冷藏10~12個小時或隔夜后再切割食用,讓奶油與蜂蜜餅干完全浸融結合后,會得到最佳的口感!

千層蜂蜜蛋糕的營養分析

下一道菜:瑪德琳(蔓越莓)的做法[圖文]

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