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油泡響螺片的做法步驟

更新于:2018-03-30
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油泡響螺片的簡介及特色

鮮香味純,質地細嫩、爽滑。

分類標簽

食材明細

油泡響螺片的做法詳細步驟

將響螺肉從殼中取出,去內臟及污物,洗凈,用刀切去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒,腌制漿好(腌法見原料腌制)。鍋上火,下入熟豬油150克,燒至八成熱,下入珍珠菜葉炸去水分,入漏勺瀝凈油;下入蝦片炸起,入漏勺瀝凈油,一起碼盤墊底。將調料兌成芡汁待用。鍋炙好,下入熟豬油750克,燒至五成熱,下入漿好的螺片滑散、滑透,倒入漏勺瀝凈油。炒鍋回火上,下入螺片,烹入紹酒,迅速下入兌好的芡汁,旺火翻炒爆勻,淋熟雞油出鍋,盛在盤中的珍珠菜葉和炸蝦片上即成。

油泡響螺片的做法小貼士

做法提示:改變主料以此法,還可制作"油泡蝦球"、"油泡魷魚"、"油泡鮮貝"等等。以此法制作的螺片、鮮貝等菜肴常以蠔油佐食,以達到口味鮮香濃郁、味厚咸純的效果。

油泡響螺片的營養分析

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