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白切豬肚的做法步驟

白切豬肚的菜譜圖片
更新于:2018-07-06
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白切豬肚的簡介及特色

肚質鮮嫩、無異味。

分類標簽

食材明細

白切豬肚的做法詳細步驟

【制作過程】
 
① 將豬肚內壁向外翻出,用清水洗凈內壁的污物,剪去肥油,而后把豬肚內壁翻到里面,用明礬和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,鍋內裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸,把豬肚投入鍋內川水,然后撈出,用刀刮去白衣,再放入明礬和米醋擦透,放在清水中洗凈。

② 把鐵鍋放在爐灶上,倒入清水燒沸,放入豬肚燒滾,加入黃酒、生姜、香蔥繼續燒,直到豬肚八成爛時取出,用刀沿豬肚長的方向剖開,平攤在盆子里并在其上面用重物壓住,使豬肚平整,待其自然冷卻。

③ 把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊,另料襯底。左右二側再蓋上扇面,最后把6
厘米寬10厘米長的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。(另帶醬麻油1小碟)

白切豬肚的營養分析

  • 香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功...
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